《輕療癒超級食物》蔬菜之王-菠菜的精力湯

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蔬菜之王-菠菜

菠菜含有許多營養素,有「營養模範生」「維生素寶庫」的稱號,古代阿拉伯人更稱它為「蔬菜之王」。

菠菜的營養包含有維生素、維生素、維生素、維生素、胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、磷、草酸、菸鹼酸等,還有大量植物粗纖維,可以促進腸道蠕動,利於排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化。其中,維生素、的含量是所有蔬菜類之冠;維生素群能防止口角炎、夜盲症;維生素和硒有抗衰老、促進細胞增值、活化大腦功能、防止老年痴呆的效用;葉酸也利於胎兒大腦神經的發育,可防止畸形;鎂能將肌肉中的碳水化合物轉化為可利用的能量,所以能緩解疲勞;維生素能啟動骨鈣素,把鈣分子留在骨頭裡,是骨骼強健的營養素。菠菜葉中另含有鉻和一種類胰島素樣物質,作用與胰島素非常相似,能保持血糖穩定。

菠菜煮熟後很滑軟易消化,除了一般人,尤其適合老、幼、病、弱者食用。另外像是常使用電腦、糖尿病患、高血壓患者、便祕的人更該經常食用菠菜。但是腎炎患者、腎結石患者不適宜食用菠菜。而且菠菜的草酸含量比較高,一次食用量不宜過多。脾虛便溏者也不宜吃多。

食用富營養價值的菠菜有如下的好處:

(一)通便、防痔瘡。菠菜的大量植物粗纖維可以促進腸道蠕動,利於排便,加上還能促進胰腺分泌,幫助消化,所以對痔瘡、慢性胰腺炎、便祕、肛裂等病症有輔助治療的作用。

(二)增強抵抗力。菠菜中所含的胡蘿蔔素在人體內會轉變成維生素,能維護正常視力和上皮細胞的健康,增加預防傳染病的能力。

(三)促進新陳代謝。菠菜中所含有的微量元素物質像是氟-生齊酚、-羥甲基蝶陡二酮等能促進人體新陳代謝,提高抵抗能力,增進身體健康。

(四)保護眼睛。現代人常用產品,容易對眼睛造成傷害。要保護眼睛,可以多吃點葉黃素,葉黃素可以預防眼睛衰老所導致的視網膜黃斑變性,也有助預防白內障,而菠菜正是葉黃素的最佳來源之一。菠菜還有豐富的鉀、鈣和鎂,能幫助眼部肌肉增強彈性,不容易發生近視;而-胡蘿蔔素則可以在體內轉變成維生素,有預防乾眼症的效用。

(五)抗衰老、活化大腦。菠菜中含有大量抗氧化劑,有抗衰老、促進細胞增殖的作用,既能活化大腦功能又可增強青春活力。經實驗證明,多吃菠菜有助減緩老年人的記憶力減退。

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從中醫的角度來看,菠菜味甘、性涼,入大腸、胃經,有補血止血、利五臟、通腸胃、調中氣、活血脈、滋陰平肝、助消化的功效,可用來治療高血壓、頭痛、目眩、糖尿病、便祕、消化不良、便血等症狀。《本草綱目》中說,食用菠菜可以「通血脈,開胸膈,下氣調中,止渴潤燥」。

菠菜汁

◇材料

菠菜  一百克

◇作法

洗淨菠菜後將其泡在水中二十~三十分鐘。

取出水中菠菜,切碎備用。

將一碗水在鍋中煮開,放入切碎的菠菜煮沸約兩分鐘。

關火,用湯匙擠壓菠菜葉,使菠菜汁流入水中後即可飲用。

◇功效

改善粗糙皮膚。

補血止血。

輔助調理高血壓、頭暈目眩、糖尿病等

◇備註

菠菜汁含鐵量高,但其中能被人體吸收的鐵含量並不多,而且不利於身體對鈣和鋅的吸收,所以不宜專用菠菜汁來補鐵,尤其不適宜給孩童喝太多菠菜汁。

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香蕉菠菜芭樂汁

◇材料

香蕉   一根

芭樂   二分之一顆

菠菜葉  四片

開水   二百毫升




◇作法

   菠菜洗淨切丁後待用。

   芭樂洗淨後切丁。

   香蕉去皮後切丁。

   所有材料放入果汁機中打勻即可。

*可依據個人口感決定是否要加蜂蜜。

◇功效

補充、增強體力。

幫助發育。

香蕉的營養成分、功效可考第五十七頁。

芭樂的營養成分、功效可參考第一四六頁。

◇備註

不要空腹食用香蕉,患有腎臟病的人也不宜多吃。

芭樂富含脂質和蛋白質,吃多了容易便祕和上火,故長年便祕、陰虛火旺者不宜食用。


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